Жемчужная эссенция.

Жемчужная эссенция, или вернее эссенция из рыбьей чешуи, получается из чешуи различных серебристо-белых рыб. Получение такой эссенции сводится к отделению от чешуи тонкого серебристого поверхностного слоя. Для приготовления жемчужной эссенции лучше всего применять чешую уклейки, а при ее отсутствии чешую белорыбицы. Естественно, из свежей чешуи получается блестящая эссенция самого высокого качества, однако, в производстве, особенно находящемся вдали от больших рек, получение свежей чешуи является совершенно невозможным.

В самом начале зарождения этого производства пользовались чешуей лишь некоторых сортов рыб, как, например, уклейки, белуги, белорыбицы, воблы, чехони, сельди и др. Дальнейшие наблюдения показали, что могут быть использованы чешуи любых рыб, имеющих блестящую, переливающую блеском чешую. Кроме того, надо иметь в виду, что в целях консервации в чешуе имеется некоторое количество уротропина, который иногда оказывает вредное влияние на жемчужную эссенцию, поэтому следует брать чешую либо без содержания уротропина, либо с наименьшим его содержанием. Для устранения вредного влияния уротропина чешую промывают водой, к которой прибавляется небольшое количество соляной кислоты, после чего чешую промывают чистой водой. Серебристое вещество чешуи представляет собой скопление мелких кристаллов, обладающих серебристым блеском. Кристаллы эти очень сложного белкового состава, они растворяются в аммиаке и уксусной кислоте. Приготовление жемчужной эссенции сводится к выделению указанных кристаллов в возможно чистом виде. Обычно жемчужная эссенция приготовляется на воде. Если эссенция применяется в смеси с желатиной, то водяная эссенция непосредственно идет в дело. Если же для приготовления пата применяется целлулоидный лак, то эссенция должна быть освобождена от воды. Делают это следующим образом:  после долгого отстаивания сливают с серебристого осадка воду и прибавляют спирт. Далее перемешивают и дают снова отстояться, после чего сливают с осадка спирт. Повторяя несколько раз указанную процедуру, можно совершенно удалить воду. Ниже приводим несколько рецептов приготовления жемчужной эссенции.

Чешую серебристоблестящих рыб, как: уклейки, белорыбицы, воблы, белуги и других, помещают во вращающийся бочонок и обливают раствором салициловой кислоты. Раствор салициловой кислоты получают растворением 3 л салициловой кислоты в 1 л воды. Бочонок приводят во вращение, причем серебристый покров стирается с чешуи. После некоторого времени спокойного отстаивания дают жидкости стечь в большую бутыль, а оставшуюся чешуйчатую массу растирают и обрабатывают салициловой водой, как указано выше. Обработку салициловой водой повторяют до тех пор, пока сливаемая вода перестанет содержать в себе серебристое вещество. Далее собирают все жидкости вместе в одну бутыль и дают осесть серебристой массе. Отстоявшуюся воду сливают и наливают чистую с прибавлением небольшого количества салициловой воды. Смесь взбалтывают, дают снова осесть массе, сливают отстоявшуюся воду и таким образом для тщательной промывки серебристой массы повторяют эту операцию раз 10-12. После слития последней промывной воды к отстоявшейся массе прибавляют 40° спирт (водку). Эссенцию сохраняют в бутылях с притертыми пробками. В целях предохранения приготовленной таким образом жемчужной эссенции из рыбьей чешуи от гниения, можно прибавить к ней очень небольшое количество (каплю, две) нашатырного спирта. Однако следует иметь в виду, что нашатырный спирт ухудшает блеск эссенции и поэтому, если имеется возможность хранить эссенцию, в наполненных доверху чистых и сухих бутылях с хорошо притертой пробкой в сухом прохладном помещении, то лучше обходиться без применения нашатырного спирта.

Снимают с рыбы (уклейки, белорыбицы, белуги) чешую, внимательно следя за целостью легко снимающегося серебристого слоя чешуек. Затем чешую помещают в широкую фаянсовую, фарфоровую, каменную или керамиковую посуду, наливают чистую воду и дают чешуе размокнуть в течение часа, причем обрабатывают ее руками осторожно, так как сильно растирать ее нельзя. Такая обработка имеет целью освободить чешую от грязи и животной слизи. Далее воду сливают и наливают чистую, повторяя эту операцию до тех пор, пока чешуя не будет совершенно отмыта от грязи. После этого приступают к оттирке серебристого слоя от чешуек. Оттирка производится в той же посуде при помощи колотушки из твердого дерева (дуба, березы и т. п.). После 15-минутной оттирки чешую процеживают через ткань или сито, причем на ткани остается лишь чешуя; серебристое вещество ухолит вместе с водой в подставленное внизу ведро. Оставшаяся на ткани чешуя промывается водой для удаления приставших частичек серебристого вещества. Обычно бывает достаточным двукратное повторение этой работы, чтобы совершенно отделить серебристое вещество от чешуи. Отцеженным водам, содержащим серебристое вещество, дают осесть, и после 24-часового отстаивания помещают осадок в бутыль, наполняют чистой водой, взбалтывают, дают массе осесть, сливают воду и, наконец, прибавляют дистиллированную воду. Для предохранения от гниения, как и в первом случае, прибавляют несколько капель нашатырного спирта. Если при хранении отстаивающаяся жидкость становится мутной, ее нужно слить и налить новую дистиллированную воду. При соблюдении этого условия приготовленную таким, образом эссенцию можно сохранять в течение нескольких месяцев, имея в виду сказанное выше о вредном влиянии избытка нашатырного спирта на блеск эссенции.

По другому способу, изобретенному в Париже, жемчужную эссенцию получают, применяя в качестве сырья не только рыбью чешую, но также рыбью кожу и рыбий пузырь. Для отделения серебристого вещества от главной органической массы, сырьевые вещества обрабатывают при температуре в 50° нейтральным водным мыльным раствором. Для этой же цели вместо мыла можно пользоваться сапонином, ферментами, панкреатином, диастазом и другими. Жемчужное серебристое вещество отделяют многократным промыванием.
     Очистка сырой жемчужной эссенции
От 4 до 10 л сырой эссенции смешивают с 30% сапонина, прибавляют 10 л дистиллированной воды, нагревают при 20-60° на водяной бане и тщательно перемешивают. Далее добавляют еще воды и оставляют отстаиваться. Через 2-4 часа остаток, не содержащий кристаллов, удаляется, а жидкость, содержащая во взвешенном состоянии чистые кристаллы, оставляют для отстаивания. После Промывки жемчужная эссенция обладает прекрасным леском и чистотой. Вместо сапонина можно взять 100-200 г ядрового мыла.                                                                                                                                                                                                                                       Источник: lformula.ru