Глутамат натрия (
Е-621) или глютамат натрия (лат.
monosodium glutamate,
мононатриевая соль глутаминовой кислоты)
— пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за
счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом
Е-621. В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить
на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями,
становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в
них содержится
глутаминовая кислота.
В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия,
который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».
Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы,
которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных
сладкого, соленого горького и горького.
